文字：士哲
2017年上半年開始，台南塾的動腳動手推出了台江系列活動，帶孩子們了解鄰近卻又陌生的台南安南區（古稱台江）。要了解台江，就不能不了解台江最重要的產業：養殖。不能不了解，從古台江內海游到今天的塭仔，在台江人的嘴裡穿梭泅泳的虱目魚。
人與魚的關係，開展出了無數文化與記憶。這次的動手動腳，我們抓出「養殖」和「煮食」這兩條軸線，拜訪兩位傳承且創新的達人：台江漁人的顏榮宏大哥（可以參考台江漁人），和東香台菜的蔡瑞成大哥（可以參考東香台菜海味料理）。讓他們帶著我們了解，屬於他們的「前線」：「塭仔」（ún-á）和「灶跤」（chàu-kha）。
在這趟旅程裡，台南塾的大人（士哲，博霖兩位主要教育工作者，以及兩位教育觀察員，君頤和哲瑋）要努力去做的，是讓「塭仔」和「灶跤」，能夠轉變成教學的現場，發揮出教育的潛能。我們希望這不只是一堂獵奇的體驗課程，而能夠把深厚的文化，科技，反思的層面帶出來，讓現場的經驗發揮出更多的力量。下面，我慢慢來談這兩天精彩的實驗/實踐。
Day1：台江。魚塭之旅
台江
要了解過去，先從現在開始。我請孩子們看看，周遭有些什麼？車子，人，廠房。我們集合點所在的濱海公路旁，確實是如此。那麼，三百年前，這裡會是什麼樣子呢？
海，一大片的海。我從「大小」開始講，給孩子們一個比較深刻的印象。用「公里」，恐怕比較沒有身體感，我習慣用「車程」來比喻：從南到北，開車大概要一個多小時；從西到東，開車也要四五十分鐘。這麼大，這麼廣闊的一大片海洋，會是怎麼消失的呢？
孩子們開始說笑，有孩子說，可能是有人來丟石頭，把這片海填滿的。說真的，事實還真的有點接近。只是，丟石頭的不是人，而是河流。
比喻深度，我用的是孩子的身高。我借用一個比較矮小的孩子，阿P。原本，水的深度是10個阿P。河流帶來了石頭和沙子，過了一兩百年，剩下8個阿P，又過了一兩百年，剩下6個阿P，然後4個阿P。但是，最後的4個阿P，卻在短短一個多禮拜就消失了。那是在200年前的事情，一場大颱風，持續了10天那麼久，一旁的大河滿滿都是石頭跟沙子，衝進了內海裡面（孩子：「土石流？」「對！」）泥土一下子長高了，4個阿P不見了。現在我們所坐的地面底下，就是當年沖進來的石頭跟泥沙！
那麼，這樣生成的土地，最適合做什麼事情呢？
一個地方會發展的產業，一定有其地方的脈絡可循。那麼，我們就穿過這些廠房，來看看屬於台江的魚塭風景。循著這張簡略的地圖，我們開始行走。
「動腳動手」一直很注重「走」。走的時候，感受有機會打開，有機會去看，去聽。在這趟行走中，我請孩子們先觀察看看，一般的魚塭裡面有什麼設備？等等我們會去到我們要參觀的魚塭，又有什麼特別不同的設備？用相機照起來，等等就可以跟養魚達人提問。
這看起來奇怪的水車，是什麼東西啊？有小孩還看到一種水車，它的泡沫「敢若leh煠水餃」（好像在煮水餃），那又是什麼水車。另外，有的塭仔滿滿都是泡沫，那是怎麼回事？有小孩說是魚的大便，還有小孩說，會不會是洗碗精在裡面啊？
頂著炎熱的天，我們走到了今天要來觀察的，養魚達人的魚塭。
這天實在是太熱了，我們一到就躲進鐵皮屋裡吹電扇。散熱一下，才有幾個孩子跟著我，開始魚塭的探訪。我們發現了一個巨大的鐵皮貨櫃，看起來有點像保險箱，後面還有煙囪，不知道是幹什麼用的。還有好幾個裝水的瓶子，點著彩色的燈。這些東西到底是幹嘛用的呢？
帶著疑問，我們走向台江漁人，請教這片魚塭的主人：台江小鮮肉顏榮宏大哥。
台江小鮮肉
小鮮肉的家族，已經在台江經營魚塭五代之久。他把許多科技，和生態養殖的觀念，帶進傳統的魚塭經營之中，開發出一套新的產業經營理念。他也很強調「疑問」，看見孩子們的相片，他相當願意，解答這些疑惑。
照片裡滿是泡沫的魚塭，其實真的是在做「清潔」。小鮮肉說，一般使用的是天然素材「苦茶粕」，來幫整個魚塭進行清洗除菌。有小孩問，那魚也在裡面一起洗嗎？小鮮肉說那當然不行！要是一起洗，那就連魚鰓裡面的黏液（台語稱siûⁿ）都洗掉了，魚馬上窒息而死！就是因為有這些清潔的東西，才會打出那麼多泡沫。也有的魚塭，會使用清潔劑類的東西，來進行清洗。
這台風車狀的水車，結構非常特殊。可以從下面的池水把水吸引上來，從上面的扇葉噴出，變成反作用力來增加水車的轉速。另一台水車，則是在正常的水車扇葉後加掛一組副輪，靠主輪的水流帶動，來增加轉動效率。有點類似四輪腳踏車，踏兩輪，帶動後面兩個小副輪，來增加效率。這兩台水車，一台得了日內瓦國際發明獎的金牌獎，另一台，則是銀牌獎！
小鮮肉分成四個部分，來介紹台江漁人的生態養殖理念：綠色飼料，節能減碳，淨水省水，以及品牌辨識。這個過程對小孩來說，有一些困難。我跟博霖盡可能協助提問，讓過程變得有更多互動。綠色飼料，講的是把藥草「黃花蜜菜」（n̂g-hoe-á-bi̍t-chhài）萃取加入飼料當中，用以提升魚的抵抗力。這種藥草是青草茶的基礎方，而且已經經實驗證明有增強抵抗力，抗癌的效果。而吃肉的魚種，則加入乳酸菌，來增進魚隻的腸胃健康。節能減碳，則是引進各種太陽能，風力發電的系統，以及節能的水車等等科技手段，來讓魚塭變得更節省能源。小鮮肉用一句比較簡單的話，來總結他的生態養殖觀念：養殖一定會對生態環境造成衝擊，而生態養殖，就是用科技的手段，來讓這些衝擊降到最低。這樣的理念不是浪漫的幻想，而是按部就班，腳踏實地的實作。這樣的經驗，才能船撥出去，改變產業的結構與思維。
這天中午，我們吃了一鍋非常豐盛的鹹粥。裡面滿滿是魚皮，魚肚，虱目魚魚翅肉，還有蝦子跟蛤仔。這些全部都是台江漁人養殖的產品。我請孩子們一邊吃，一邊思考：自己明天想要學習烹調哪一種食材？哪一種食材，是他想讓家人們享用的？
下午，頂著大太陽，我們前往塭仔邊。這一趟，我們要學習如何處理魚，也就是，殺魚。
塭仔邊刣魚
首先，顏大哥並不建議我們進行殺魚。原因是，這其實不是他們平常的作業程序，而且不符合衛生標準。台江漁人對於衛生條件，和動物福祉非常的講究。魚隻是先用電擊的方式使牠們快速昏厥，減輕痛苦，然後送至符合檢驗標準的殺魚廠來進行處理，裡面的裝備全部都經過嚴格的消毒殺菌。在塭仔邊處裡魚，很容易變成一種獵奇的「仿古」體驗，這種觀念，或許好玩，但未必值得鼓勵和推廣。
再者，殺魚的過程，本身有血腥跟殘忍的成份，而且確實就是殺害生命。這裡面開啟了一個生命教育的議題，很難迴避。但是，要吃魚，殺魚就是必須的，該如何在生命價值，與孩子的體驗之間取得平衡呢？或許，應該把這個過程包裝起來，或隱藏起來，避免讓小孩意識到這些食物同時也是生命？
一方面，是因為食農教育的價值和目標，就在於從「飲食」本身開展出來的各種脈絡，包含了飲食的文化，飲食的安全，要了解這些，就不能不了解「食物來自哪裡」。「殺魚」，是魚變成我們餐桌上的一道菜之前，非常重要的過程。迴避了這點，就很難讓小孩認識到，這一道一道的料理，背後的樣貌。對於產業本身來說，衛生和動物福祉無疑是最重要的，但對教育來說，認識殺魚的過程，卻有核心的重要性。這部份，我們決定先讓小孩完成殺魚的體驗以後，再用討論的方式來補足。
在前往漁塭的路上，我們就展開了討論。那時候我與一群孩子們聊天，聊著哲學中的「電車難題」。我這樣子來描述這個難題：
有一條鐵軌，前面是直的，後面分岔開來，有兩條岔路。本來，火車預定會走上面的那條，不會走下面的那條。結果，有五個小孩，他們明明知道火車會走上面那邊，還跑到那邊的鐵軌去玩。另外三個小孩，他們因為知道火車會走上面，不會走下面，所以去下面的鐵軌玩。現在，火車來了，已經快要到岔口了。你就在岔口那邊，那裏有一根桿子，你如果扳下去，火車就會改變方向，跑到下面的軌道。如果你不扳，就照原本那樣，跑上面的軌道。請問，你要扳，還是不扳呢？
討論的結果，很有意思：參與討論的小孩，全部都選擇不扳。
每個人的理由，各有些不同。有的小孩說，那五個小孩是「明知故犯」。他們明明知道那裏會有火車，還跑去那邊玩（我問：「所以你覺得他們錯得更嚴重？」孩子說：「對！」）。另外那三個小孩是乖乖遵守規矩的，不應該被火車撞啊。從這裡，有的小孩考量起了「未來」的重要性：這三個小孩，以後可能都是會對人類有貢獻的人呢！非常有趣，「未來的價值」，確實是衡量生命價值時，一個重要的考量點（試想，我們不就因為「擁有能感受，能自決的未來」，而擁有與一般的東西不同的價值嗎？）。我順著他們的話，加了一些奇怪的條件：其實，那五個小孩每個人都是天才科學家，以後都會對人類有貢獻哦。但小孩沒有為此動搖，有人說，說不定那三個也是天才科學家呢，有人則說，他們還是做錯事啊！
「而且，」又有孩子補充了：「如果今天是我把桿子扳下去，那麼，不就變成是我的錯？本來不關我的事的啊！」很有意思，「我要負責」也變成了其中一個考慮點！我追問，那你在旁邊眼睜睜的看著五個小孩被撞死，這樣有責任嗎？孩子們全部都回答沒有。但是，在這個問題之後，有的小孩的態度，開始發生轉變。開始有孩子提出一個新的可能：「為他們而死。」
第一個提出這個答案的，應該是阿童。他說，他想要先大叫，警告他們逃跑，然後上去讓火車撞。我問他為什麼，他說：「我已經長大了（他假設當時他已經是成人），而他們，都還有未來呢。」他的意思是，他們都還沒有長大過，應該讓他們有機會，可以好好長大。
關於生命議題的反省，延續了下來。我們走到魚塭的鐵皮屋中坐下休息，那時，璇璇提出了他的疑問：「我們殺魚，是不是做錯事？」
這個問題，引發了許多有趣的討論。有小孩反駁：如果我們殺魚是做錯事，那獅子吃其他動物，是不是也做錯事？所有小孩都覺得獅子沒有做錯事，因為，他是為了肚子餓而吃的，不吃，會餓死的啊！這時候，阿童說了一個他一直以來的論點：動物是為了需要而吃，但人，是為了想要，為了滿足自己的慾望而吃。但是，真的是這樣嗎？
我說，我看過狗狗，是為了好玩而殺掉其他動物耶。之前就看過有狗狗，為了好玩把松鼠咬死，還拿來當球丟呢。其他小孩也說起，有的動物好像會欺負其他動物。可是說到，獅子會不會為了欺負羚羊而殺掉牠們呢？所有小孩一致很肯定的說不會。說真的，到底會不會，我還真不太知道！
有趣的是，孩子們傾向認為，狗狗欺負其他動物，那還好，可是人欺負其他動物，可就不行了。原因是「人比較聰明」！狗狗搞不清楚這樣不可以，可是人知道啊！知道還做，那就是明知故犯了。狗狗雖然也是做錯事，但是他搞不清楚，那也沒辦法。透過「知道自己在做什麼」，孩子們把人和其他動物的「道德地位」（moral status）區分開來。
一個阿伯來示範拋魚仔（pha-hî-á）給小孩看。撈上了一些虱目魚，和南洋鮘仔（lâm-iûⁿ-tāi-á，吳郭魚）。吳郭魚的魚卵，自然就會在魚塭中孵化，是自然出現而非放養的，虱目魚才是養殖的主角。孩子們爭相摸魚。過了沒多久，虱目魚死去，南洋鮘仔卻還活蹦亂跳。原來虱目魚一離池，就幾乎不能存活，而吳郭魚，則還能存活很長的時間。
塭仔旁邊有許多大鐵桶，是餵食飼料的機器。在旁邊，可以聽見叮叮噹噹的聲音，是飼料被噴射出去的聲音，但用看的卻看不到。水面上，魚群滾動。顏太太拿了一點飼料，說，這可以吃。
顏太太請來一位阿桑，示範如何殺魚。孩子們殺的魚，是經過冷凍的虱目魚。我們把步驟細緻的區分開來，分成「去鱗」，「去鰓」，「去內臟」，「剖開」幾個步驟。有的由孩子們自己執行，有的，則需要大人幫忙或代勞。
去鱗的步驟，孩子們大多可以輕鬆完成，甚至覺得很有趣。但到了去鰓的步驟，就有點難了。阿桑幫忙在魚的下巴後方劃開一刀，孩子們要自行把手伸進去，挖出魚腮（hî-chhi）。
從開口看進去，看起來很血腥。有的孩子會怕那種軟嫩軟嫩的觸感，而且，又是把手伸到生物的體內。會怕的孩子，有的閉上眼睛，把手慢慢伸進去，先不要看見，不要看見就少點畏懼，再一鼓作氣把鰓抽出。去鰓就已經不容易，去除內臟又更難。尤其，需要小心不能把膽的部位弄破，要不然苦澀的膽汁會滲到整隻魚的肉裡面，這條魚就報銷了。取膽的步驟，由阿桑幫忙代勞，腸子和魚油等等，則由孩子們自行取出。
完成上面的步驟後，阿桑示範如何切出無刺魚肚。在我們這些外人眼中，這技巧看起來真是神乎其技：一刀下去，刺與肉分開，無刺的魚度被切了下來，上半身則還保留著魚刺。
把魚干送進烘乾室後，我們一邊喝著青草茶（跟虱目魚吃一樣的食物！），一面聊著，殺魚的種種。我們聊最多的，應該是這個話題：怎樣算是「好死」呢？
我們聊著前面聊過的「虐待」話題。很多孩子接受了我說的，「把他處理得越漂亮，就是對他的尊重」。但也有孩子點出重點：「重點是，是怎麼把它殺掉的？虱目魚有沒有好好的死掉？」
我請顏大哥幫忙介紹，他們使用的方法：電擊。顏大哥說，他們先把魚趕到「網斗」（bāng-táu，魚塭邊緣的漁網區），再通220的電來電擊。有孩子問說，這樣他們會不會很痛？顏大哥說，會痛，但是大概痛一秒，牠們就昏過去了。然後，才是送到殺魚場殺魚的階段，殺魚場的衛生，比我們這樣在魚塭旁邊處理好得多，因為，其中所有設備都有經過殺菌消毒，這樣的環境，衛生才有保障。
這樣，算得上是「好死」嗎？一場魚塭邊的殺魚之旅，種種議題在大人與小孩的腦袋中滾絞。生命的複雜，也是食農教育蘊含的議題，是人的複雜，與掙扎。
一訪總鋪師
孩子們列出了一張他們想像中的菜單，有下面這些菜，非常豐盛哦！
(1) 魚肚+魚丸湯
(2) 虱目魚背肉炒飯
(3) 虱目魚沙拉
(4) 烤虱目魚一夜干
(5) 炒青菜
(6) 蒜泥蝦子
(7) 炸蚵嗲
(8) 鹹粥
這份孩子們列出的菜單，成為我們晚上與總鋪師討論的基礎。
晚上吃過晚餐後，我們搭著公車，前往東香。那裏，愛心總鋪師，蔡瑞成蔡大哥，正等著我們。
蔡大哥準備了四道主題菜色要教我們，其中不少與我們抓的主題是接近的：魚丸湯，魚干煮鹹肉，炸魚翅肉，還有蚵仔麵線。這幾道菜，由我們來負責，其他部分，則由蔡大哥來處理。這些主題菜色的食譜，都已經事先整理好了。明早，孩子們就要帶著這份食譜，去採買備料，準備實作。
真是很刺激啊！我們研究著食譜，詢問蔡大哥各種細節。直到公車都快到了才離開。公車夜行，穿過土城仔安靜的道路。明天，肯定會很有意思。
夜裡
今天，大概所有大人都已經弄到精疲力竭了。我自己倒在地上就無力再起身了。但是，孩子們可不是這樣。大概是因為我們睡的地方沒有冷氣，許多孩子到半夜十二點還無法入睡，由博霖陪著他們到深夜。到了半夜三四點，又有好幾個孩子起來了。有的孩子大概只睡兩三個小時，有的孩子，甚至一夜沒睡（但也是有好幾個一夜到天亮的）。
但這一夜，也發生了許多暖心的事。
大概三四點，阿勳和阿程，還有阿宸起來了。他們在外頭打電動聊天，弄得我也被吵醒了。我很擔心其他小孩也被吵醒，但也知道他們實在熱到睡不著。
我讓出了位子，又多鋪了床，讓他們睡在大人的房間。阿宸睡著了，但阿勳和阿程還是睡不著。我自己則是太累了，窩在一張小沙發上，無論如何都起不了身了。半夢半醒，我聽見阿勳在小聲叫我，然後把被子遞給我。
隔天早上，他又去找博霖，告訴他，昨天晚上，你辛苦了。
很辛苦啊。但有人看見，就會感覺，似乎也沒有那麼辛苦呢。
Day2：台江。總鋪師之旅
果菜市場
在果菜市場，我們分成兩個小組來行動。我跟君頤陪伴蚵仔麵線，以及魚丸湯的小組，博霖跟哲瑋則陪伴魚干鹹肉，和炸魚翅肉的小組來採買。下面我分別說說，我們兩個小組發生了什麼事。
士哲、君頤組
我們這組的兩樣菜，要買的材料有些重複，像是韭菜花，還有蒜頭。我們決定從蚵仔麵線的東西開始買，再買魚丸湯的材料。
所有人裡面最積極的，應該就是璇璇了，他不斷檢查兩組的材料，然後到處問人，很快，每種食材都一樣一樣被他找到了。甚至到後來，為了給其他人機會，我不得不稍微阻止他一下，讓其他人有機會可以嘗試。
輪到魚丸湯小組的時候，我特別叫璇璇停下腳步，把機會留給跟他同組的其他人。同組的其他孩子，是四個來自高雄的小孩。他們還剩最後一樣東西要買：蒜頭。
好，那就來買蒜頭吧！然而，這任務可不容易達成呢。
該去哪裡買蒜頭呢？當然是菜攤，這沒問題。不遠處，就有菜攤呢。四個孩子走了過去，對顧攤的阿婆說：「有沒有蒜頭？」
問話的小孩愣住了，旁邊的小孩又問：「有沒有蒜頭？」阿婆依然不懂。我上去用台語幫忙解圍：「伊是欲問講，敢有蒜頭？」
阿婆馬上理解了：「蒜頭我遮無矣neh。」我回頭跟孩子們說：「他說沒有蒜頭。」
沒有，那我們就得換下一攤囉。出發之前，我先把這四個小孩找過來，告訴他們，我發現你們遇到困難了，你們說的話，老闆好像聽不懂。你們要不要學看看，蒜頭的台語怎麼說？其實很簡單的。
我很慢的念了這兩個音給他們聽：soàn-thâu。小孩們唸了一遍：soàn-thâu。相當標準呢！其實，沒有那麼難嘛！
一個小孩說，他會很想唸「soàn-thô͘」（接近華語「蒜頭」的音）。另一個小孩則說，為什麼要叫「蒜頭」啊？好問題，我趁這個機會，指著菜攤的蒜仔（soàn-á）解釋：長在蒜的前面，就是蒜頭，長在蔥的前面，就是蔥頭啊。叫這名字，不是沒原因的啦。
學會了蒜頭這兩個字，不如，來學個句子吧。這次學的是：kám ū soàn-thâu？（敢有蒜頭？）孩子們跟著試唸了幾次，說記起來了，好，那就來實用看看吧。剛好前面就有菜攤，四個孩子裡面的兩個男生，在後面練習了好幾次。要上前去說的小雞腿有點緊張，一直忘記，旁邊的小宇就提點：「kám ū soàn-thâu？」、「kám ū soàn-thâu？」啦。終於準備好了，衝上去說吧！
說時遲那時快，其中一個女生衝上去說了。有啊有啊，蒜頭在那裡啊！蒜頭成功買到了。準備許久的小雞腿呆立當場，哎呀，慢了一步。
雖然慢了一步，還是多學了一件重要的事：kám ū soàn-thâu？
博霖，哲瑋組
博霖帶領的一組，看到了有一個攤販再處理虱目魚。那攤販有兩個攤位，一個攤位賣東西，一個攤位處理魚。處理魚的師傅，一刀就俐落地將魚肉從魚皮上分離。切下來的魚肉還含有魚刺，但已經可以打成漿，做成魚丸。老闆說，打魚丸就是另一門功夫了。大人小孩們不斷稱讚老闆功夫俐落，老闆很謙虛的說沒什麼。他的另一個夥伴在刮魚身，老闆說那是在做魚柳。老闆跟小孩說，他上電視的時候（草地狀元），小孩都還沒出生呢！孩子們問老闆叫什麼，他帥氣地指了旁邊攤販上的扛棒，就叫阿峰。
哲瑋帶的小孩，則跑去找我說過的兩層樓高的超大冷凍庫。小孩們很有興趣。他們先去了三號冷藏庫，問了那裡的大哥說能不能參觀，他說要去一號倉庫問管理員才行。於是，他們又去了一號倉庫。那時候，管理員大哥正在用堆高機搬一大箱一大箱的紅蔥頭。大人小孩們決定就坐在旁邊，看他們忙。小孩看得很有興趣，有個大哥俐落地倒車，轉兩個彎進到倉庫裡，小孩們都覺得很帥。等他們忙完，管理員不知道跑到哪裡忙了，但又有個大哥把一箱箱蘋果放進倉庫，倉庫門就這樣打開。小孩們好奇的往裡面望，大哥看到問，要不要進去看？大家很興奮的跑進去，裡面非常寒冷，才五秒鐘，衣服上的汗水就都變涼的了。哲瑋拿出相機拍了兩張，被大哥制止，他說裡面放的東西都是老闆的機密，不能拍，拍了會出事的。
我們兩組會合之後，又有一次很好的機緣，得到允許，進到花卉拍賣場的內部。這裡真是一個超級有趣的地方，有看起來像是股票報價的機器，但其實顯示的都是花卉的價格。剛好，下午要開始拍賣，花卉正一箱一箱的運進來。每個箱子都經過特殊設計，有一個特製的門，可以快速拿出花朵，讓參與拍賣的買主看，出價。每個箱子下面，都有一個尺寸剛好的水桶，讓花朵不至於乾枯。這一趟市場之旅，真是非常幸運！
採買完畢後，我們到附近吃午餐。午餐期間，發生了一個小插曲。
朋友，抑是冤仇人？
這段談話是以全台語進行的（阿P是台語家庭的孩子，有很好的台語聽力，和基本的溝通能力）。以下我主要以台文來記錄，後面再附上華語翻譯。
博霖ê喙䫌予阿P搧一个足大个，伊掠著這个機會，欲甲阿P好好仔談這件代誌。
「阿P，你按呢扑，我足疼--ê，你敢知影？」
這句話，這二工阮二个講幾落擺--矣，毋過攏無效果。阿P這擺mā無應聲，博霖擱講一擺，阿P soah大聲笑--出來，斡頭欲走。博霖掠伊ê肩胛，kā伊講，我擱有話欲甲你講。
「你敢是想欲佮我耍？毋過你按呢扑我足疼--ê，無好耍neh。」阿P猶原大聲笑，無應。博霖擱問：「你kā我講，你敢是想欲佮我耍？」阿P平常時誠gâu講話，現此時soah袂輸袂曉講話，一句tō無應。
「若是你有想欲佮我耍，你mài用扑--ê，咱會當好好仔做朋友。」阿P無應，博霖知影，佇邊仔看ê我mā知影，伊teh緊張。凡勢伊驚會hông處罰，凡勢伊毋捌拄著這種情形，毋知欲按怎應。博霖知影伊無法度講話，叫伊用thìm頭，幌頭--ê，若是想欲甲伊耍，tō thìm-頭。阿P猶是無反應。
我插嘴：「阿P，你按呢用扑--ê，我分袂清楚，你到底是欲佮我做朋友，抑是結冤仇neh？你敢會使kā我講？」博霖mā按呢問--伊。伊un-á無應。阿童佇邊仔看，看甲吐大氣，細聲kā我講：「博霖實在足有耐性neh，若我我chàn袂牢！」其實這毋是啥物耐性，是瞭解代誌袂當kan-na看表面。表面是伊扑人，根底是伊拄著僫過ê難關，伐過，tō進步--矣。
「阿P，猶無按呢，」博霖kā雙手伸--出來，講：「你若是欲佮我做朋友，tō扑我正手。若欲做冤仇人，tō扑倒手。」阿P大聲笑，雙手攏扑--落，斡頭做伊走。博霖緊kā叫--轉來，講：「你猶未揀neh！你無揀，我欲哪會知影，你扑我是teh佮我耍，抑是欲相扑？」
阿P看博霖ê雙手，歡喜笑，袂輸欲耍扑撲仔按呢，直直sa直直扑。毋過，猶是無揀。伊無法度講話，無法度表示，無法度決定。博霖繼續堅持，阿P愛揀一樣：「若欲做朋友，正手。若欲做冤仇人，倒手。」突然間，阿P soah用頭殼，對博霖ê正手，kā挵--落。
「你ê意思，是欲佮我做朋友？」阿P繼續挵正手，無應聲。阮知影伊是這个意思。
後來我佮其他囡仔先走。已經講超過半點鐘矣，囡仔等傷久。Tō是需要遮長ê時間，擱較長mā無打緊。認捌家己，伐過家己ê難關，毋是簡單代誌。
後來我趁機會問阿P，博霖甲你講話ê時陣，你敢會驚？伊講袂。我擱問伊，敢有人捌按呢佮你講話。伊幌頭講毋捌。
共款一个動作，意思凡勢有百百款。朋友，抑是冤仇人？今仔日阿P用伊ê頭殼，kā伊ê心、手，挵做一夥。
【華語翻譯】
博霖的臉頰，被阿P搧了好大一個巴掌，他抓到這個機會，要好好跟阿P談談這件事。
「阿P，你這樣打，我很痛，你知道嗎？」
這句話，這兩天我們兩個人講好幾次了，但都沒有效果，阿P這次也沒回應。博霖又說一次，阿P大笑，轉頭就要走。博霖抓著他的肩膀，說，我還有話要跟你說。
「你是不是想跟我玩？可是你這樣打我很痛，不好玩耶。」阿P還是大笑，沒回應。博霖又問：「你跟我說，你是不是想跟我玩？」阿P平常很會說話，但現在卻好像不會講話一樣，一句都不回應。
「如果你想跟我玩，你不要用打的，我們可以好好做朋友。」阿P沒回應，博霖知道，在旁邊看的我也知道，他在緊張。或許他怕會被處罰，或許他沒有遇過這種狀況，不知道要怎麼回應。博霖知道他沒法說話，叫他用點頭，搖頭的，如果想要跟博霖玩，就點頭。阿P還是沒反應。
我插嘴：「阿P，你這樣用打的，我分不清楚，你到底是要跟我做朋友，還是做仇人耶？你可不可以跟我說？」博霖也這樣問他。他還是沒回應。阿童在旁邊看，看到嘆了口氣，小聲跟我說：「博霖實在好有耐性哦，如果是我我才受不了！」其實這不是什麼耐性，是了解事情不能只看表面。表面是他打人，內理是他遇到難過的難關，跨過，就進步了。
「阿P，不然這樣，」博霖雙手伸出來，說：「你如果要跟我做朋友，就打我右手。如果要做仇人，就打左手。」阿P大聲笑，兩隻手都打下去，轉頭就走。博霖趕緊把他叫回來，說：「你還沒選耶！你沒選，我怎麼知道，你打我是要跟我玩，還是要打架？」
阿P看著博霖的雙手，開心的笑，好像要玩拍手一樣，一直抓一直打。不過，還是沒有選。他無法講話，無法表示，無法決定。博霖繼續堅持，阿P要選一個：「如果要做朋友，右手。要做仇人，左手。」突然，阿P用頭，對著博霖的右手，撞了下去。
「你的意思是，要跟我做朋友？」阿P繼續撞右手，沒回應。我們知道他是這個意思。
後來我跟其他小孩先走了。已經講了超過半小時，小孩等太久了。就是需要這麼長的時間，再長也不要緊。認識自己，跨越自己的難關，不是簡單的事情。
後來我趁機會問阿P，博霖跟你說話的時候，你會怕嗎？他說不會。我又問他，以前有人這樣跟你講話嗎？他搖頭說沒有。
同樣一個動作，意思可能有千百種。朋友，還是仇人？今天阿P用他的腦袋，把他的心和手，撞在一塊。
總舖師ê灶跤
最後的時刻終於到來了，我們搭著公車，來到總鋪師的灶跤。沿途還發生不少驚險刺激的插曲。
首先是，突然意識到，肉跟蚵仔沒冰會壞啊！天氣這麼熱，我們又下午三點才過去，去到那邊都臭酸了啊。好在有想到，趕快去買冰塊來冰一下，保住了兩樣珍貴的食材。只是……忘了冰豆腐，還好，還在可接受範圍以內。
再來，更刺激的是，食材竟然被竟然被放在公車上了！就在下，車門關起來，公車出發的瞬間，小孩才喊出口。我當機立斷，把腿直衝，追上公車，硬是叫司機把門打開，好不容易搶救回珍貴的食材。走進餐廳的時候……幾乎已經虛脫了。
總鋪師蔡大哥已經等著了。他先把四道菜個煮一次，讓小孩們了解製作的眉角，也嘗嘗味道，記住氣味和口感的重點。第二次，再增加小孩參與的幅度，製作要上桌的菜餚。下面我一道一道來說。
這是非常有台江特色的手路菜（chhiú-lō͘-chhài），重點在於「煮鹹」（chú-kiâm）。煮鹹是台江特有的烹調方式，讓食物更好保存，也更下飯。這道菜的三層肉，市場已經先切好了，那麼，難處就在切魚了。
師傅負責控制火侯，小孩下料，撈浮沫。蔡大哥很靈巧的運用食譜，每一個步驟，都讓孩子們唸出來，了解現在進行到哪一個階段。這樣可以讓孩子免於老是按照指示做事，而對現在在做的事情有理解。
煮鹹，鹽加多一點也無所謂，蒜和其他辛香料下去以後，味道變得不只是鹹，還會回甘，滿滿的鮮味。這道菜，真的非常美味，各種食材混合在一起吃，是台江的風土滋味。
魚丸仔湯
魚漿是台江漁人草本養殖的魚漿，再加上蔡大哥的調味配方。小孩要負責的主要工作，就是搥打跟捏丸子。
一次做四道料理的時候，份量非常大，對小孩來說其實很吃力。但是，魚丸不搓揉搥打，不好好摔一摔，就不夠Q彈好吃。小孩們輪番上陣，一個一個使出吃奶的力氣，把魚漿砸下去。
捏丸子的時候，旁邊要先備好一盆熱水。捏成丸狀，不可讓空氣混進魚丸裡面，捏出來以後放進熱水，讓魚丸成形。蔡大哥介紹了專業做法，還有比較簡單的業餘作法（用湯匙輔助），後來，小孩們一概使用了專業的作法來製作。
孩子們的魚丸，彈性和形狀當然不及總鋪師的漂亮好吃。但第一次能做到這樣，已經非常讓人驚豔。他們真的是卯足全力來完成這件事。
炸魚翅肉
勇敢挑戰的是阿綾，他很想試試看從頭到尾炸看看。從放入油鍋，到用夾子來翻動，他都嘗試做看看。這很不容易，面對那麼大一鍋油，但孩子勇於嘗試。
這組的孩子們參與最多的，應該是擺盤。總鋪師指導，每一層放四條，平整放好。小孩們還在最上層放了兩條交叉，說這樣子更漂亮立體。這次魚翅肉的擺盤，確實很美！
不得不說，炸魚翅肉真是超級好吃的。身為安南區人，這是我人生吃過最好吃的魚翅肉。總鋪師也特別指導分開刺和肉的方法，一點都不會吃到刺，可以大口咬下，非常過癮！
蚵仔麵線
這道蚵仔麵線，算起來應該是比較簡單的一道了。但對孩子們來說，要經歷的難關還不少呢。
譬如，切菜。總鋪師看著孩子們切菜，特別指導了，怎麼樣才不會切到手。孩子們專心看著職人的手，開始改變自己的手勢。是在這些模仿，有情境和實用需要的模仿，才成就了能力與傳承。
炒的部分，由阿程負責。阿程年紀大了，直接掌握鍋杓不困難。總鋪師在一旁指點，他一邊加入各種配料。蚵仔麵線，完成上桌！
開桌！
7/27下午18:00，在東香台菜海味料理，40多個大人小孩，一起共享這桌美味佳餚。總鋪師又另外幫我們準備了海鮮烘蛋，炒水蓮，冷盤沙拉，甜點水果，以及流沙丸。真是很滿意的一餐，非常愉快。
能與孩子們這樣行走，認識這些精采的人與事，能有這麼多人的支持與幫助。辦完這樣美好的活動，總會深深感受，住在台江，是一件美好的事。
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